北海道でパン工房を開くにあたって、最もこだわったのは、今までの経験で得た「良い水を使う」という事でした。パンは粉1キロに対して700ccもの水を使います。水が小麦を蘇らせ酵母を働かせる重要な要素であることは明らかです。実家の清水町を中心に、日高山脈に沿って来る日も来る日もおいしい水をさがしました。

　ある時はお店に入って水を飲ませてもらい、ある時は公園などの水を飲む。日高山脈に近いほうがおいしいとも限りません。わずか100ｍの差で全然水が違うという場所もありました。また、水は農業との関連も深いので注意が必要です。こうして、水探しはおよそ8ヶ月、3万6000kmにもおよびました。新得から清水、芽室、中札内と、道という道はすべて走り尽くしたのです。

　そうしてたどり着いたのが、上美生の公園にあるこの水飲み場でした。上美生の水は日高山脈の伏流水です。日高山脈に降った雨や雪が、木の葉の混じった土や岩屋岩盤など自然のフィルターを通して流れ出し、湧きだしています。水温は年間を通してほとんど変わらない9度。ほのかに甘い求めていた水でした。しかしいくらおいしいからといって保健所の許可もなく使うことはできません。調べてみると、この地域ではすべての世帯で使われている水で、しかも塩素を使う必要のないくらいきれいで安全な水だということがわかりました。（実際に少量の塩素は使われています。）そうして、私はこの場所でパン屋を開業すると決めて、土地を探すことにしました。それからは周りの方々の協力に恵まれ、2005年1月に「カントリーブラン」を開業するに至りました。